При копировании информации указывайте гиперссылку на наш сайт как источник.

Из кобыльего молока путём брожения получают популярный напиток - "кымыз", а также употребляли блюда из верблюжьего, ячьего молока. В традиционной кухне киргизов было много разновидностей блюд, ингредиентом в которых вступают кисломолочные продукты - "катыктайт". В зимнее время в качестве затирухи использовался "курут", что придавало пище вкус и качество.

В народе известно несколько видов кумыса в зависимости от времени брожения. Кумыс, бродивший сутки, называют жаш кымыз (свежий кумыс), 2 суток - кючтуу кымыз (крепкий), 3 суток - еткюл кымыз. Кумыс, бродивший свыше 3 суток, становится кислым, слишком терпким и приобретает такой вкус, как будто его разбавили водой. Чтобы его освежить, доливают немного неперебродившего кумыса. В старину из такого кумыса готовили молочную водку. Имеются разновидности кумыса и в зависимости от времени года. Ууз кымыз - весенний - начала лета кумыс, отличается приятным вкусом, рекомендуется в лечебных целях. Гуль кымыз - кумыс летний, он игрист, вкусен, крепок. Сёёк кымыз - осенне-зимний кумыс, очень крепкий, терпкий, густой. Его готовят, добавляя большое количество коровьего молока, разбавленного водой, так как кобылье молоко осенью становится слишком густым.

Разновидности кумыса - это не просто названия.Даже неискушенный человек, попробовав, скажем, весенний и осенний кумыс, почувствует разницу во вкусе, аромате, крепости.Знатоки же различают виды кумыса даже по той местности, где он приготовлен. Это не преувеличение.

Кумыс из молока кобылиц, пасущихся на пастбищах Сусамыра, например, весьма отличается от кумыса, приготовленного на Иссык-Кульских сыртах, кумыс Сон-Кульский - от Кара-Куджурского и т. д.

Кумыс готовят путем заквашивания кобыльего молока специальной закваской.Закваску готовят следующим образом: осенью, со стенок чанача соскребают загустевшие остатки кумыса. Эту гущу хранят в специальной посуде. Весной, когда начинают доить кобыл, гущу разбавляют свежим молоком или тёплой водой и ставят в тёплое место на 2-3 суток. Перед употреблением закваску тщательно взбалтывают.Иногда для получения закваски осенний кумыс специально замораживают в чаначе. Эти виды заквасок проверены многовековым опытом. Когда кумыс устоится, т. е. после 2-3 заквасов, в качестве закваски используется и сам кумыс. Технология приготовления кумыса примерно такова: в саба закладывают закваску, наливают кобылье молоко, немного тёплой воды или коровье молоко, разбавленное водой (кымыран), и примерно в течение часа тщательно взбивают и взбалтывают.

Затем саба потеплее укрывают и ставят в тёплое место. Через 3-4 часа содержимое бурдюка снова взбалтывают. Примерно через 4- 5 часов эту операцию повторяют (чем чаще и дольше взбалтывать, тем вкуснее будет кумыс).

Количество закваски должно составлять примерно часть молока, а количество воды или коровьего молока, разбавленного водой, - 1/6. Время приготовления кумыса - около 8-10 часов. Если брать одинаковое количество закваски и молока, то кумыс будет готов уже через 2-3 часа.

Все материалы, содержащиеся на веб-сайте www.foto.kg, защищены законом об авторском праве. Фотографии и прочие материалы являются собственностью их авторов и представлены исключительно для некоммерческого использования и ознакомления , если не указано иное. Несанкционированное использование таких материалов может нарушать закон об авторском праве, торговой марке и другие законы.
Разработка сайта Новости Кыргызстана, Киргизии