При копировании информации указывайте гиперссылку на наш сайт как источник.

Завтрак. Фото: 1934 г

Аннотация: Семья колхозника-киргиза за завтраком.

Информационная справка: Издавна в условиях кочевого быта и преимущественно скотоводческого хозяйства в пищевой рацион киргизов входили мясные и молочные продукты. Мясо обычно употребляли в варёном виде без каких-либо приправ, молоко — кипяченым или кислым. Из продуктов растительного происхождения в приготовлении пищи использовали в основном просо, ячмень, пшеницу. Традиционным и наиболее употребляемыми были кушанья из проса, которое издревле выращивалось киргизами. Из него готовили талкан (измельчённую массу), каши, похлебки. Основная масса населения питалась скудно, однообразно и неравномерно в течение суток и года. Мясо регулярно употребляли только богатые.

На развитие материальной культуры киргизов, и в частности на их питание, оказали большое влияние близко контактирующие культуры других народов, а также глубокие социально-экономические преобразования, осуществлённые в Киргизии за годы Советской власти.

Начиная со второй половины 19 в. в рацион киргизов стали входить национальные блюда дунган и уйгуров: лагман, чучпара, манты, таджикские и узбекские пловы, шашлыки, позднее русские и украинские борщи, супы и др. С развитием земледелия, птицеводства и пчеловодства в повседневный обиход киргизов вошли картофель, овощи, фрукты, мёд, сахар, кондитерские изделия, птица, яйца, а также (незначительно) рыба.

Для современной киргизской кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда, которые готовят из конины, баранины, говядины, птицы. Из конины, как и прежде, готовят ритуальные блюда. Наиболее распространённые способы тепловой обработки мясных продуков — варка, припускание, тушение, жаренье. Для семейных и общественных торжеств по-прежнему готовят старинное кушанье кочевников — бешбармак — мелко нарезанное мясо молодого барашка, политое бульоном и смешанное с отваренной в бульоне мелко нарезанной домашней лапшой. Лакомством считаются колбаса из конского мяса с жиром — чучук и ассорти мясное (отварная конина, карын, карта). Хотя современная киргизская кухня продолжает сохранять своё своеобразие и национальные традиции приготовления многих блюд, в ней появились новые кушанья, пища стала значительно разнообразней.

Среди заимствованных блюд — мясной суп (шорпо) с картофелем и луком, жаренный с мясом картофель (джаркоп), всевозможные салаты и др. Для приготовления различных блюд стали широко использовать овощи, такие как лук, помидоры, огурцы, чеснок, джусай, капуста, морковь, перец. На юге Киргизии популярностью пользуется тыква, которую кладут в суп, пельмени, манты, оромо, едят с мясом и приготовляют как самостоятельное блюдо.

Большое место в киргизской кухне традиционно занимают изделия из муки. Популярно старинное ритуальное кушанье — боорсок — жаренные в масле нарезанные кусочки раскатанного теста. Стали выпекать алмалуу нан, тон мошо, каттама, слоёные лепешки, жаренные в масле лепёшки, оладьи, блины и др. Мучные изделия употребляют главным образом с чаем.

Чай принадлежит к числу самых популярных напитков у киргизов, причём летом в Киргизии предпочитают зелёный чай (кёк чай). Этот напиток пьют утром, до и после обеда, вечером, льют со свежим молоком или сливками, чуть подсаливая его. Своеобразным видом чая является актаган. Его готовят с молоком, маслом, сметаной и солью. Угощенисм к чаю кроме лепешек и боорсоков служат масло, каймак, сушёные фрукты, конфеты, мед, печенье, другие кондитерские изделия.

Излюбленным напитком был и остаётся кумыс (кымыз). Из пшена готовят, как и прежде, напиток бозо. В большом количестве приготовляют напитки из толокна, ячменя, пшеницы — джарма, максым, пользуясь старинным способом их приготовления.

Сохранилась доныне и старая традиция в режиме питания, наиболее сытную, мясную пищу употребляют преимущественно вечером.

Источник:Российский Государственный Архив Кинофотодокументов

Все материалы, содержащиеся на веб-сайте www.foto.kg, защищены законом об авторском праве. Фотографии и прочие материалы являются собственностью их авторов и представлены исключительно для некоммерческого использования и ознакомления , если не указано иное. Несанкционированное использование таких материалов может нарушать закон об авторском праве, торговой марке и другие законы.
Разработка сайта Новости Кыргызстана, Киргизии